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HACCP - Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis

Interpretationshilfen, Anleitungen, Checklisten und Formblätter für eine sichere Unterweisung und Dokumentation

Dr. Karin Moritz
Stand August 2026
HACCP - Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis auf CD-ROM
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Dieser Ratgeber hilft bei der Umsetzung der hohen Anforderungen an Unternehmen durch die ständigen Änderungen des Lebensmittelhygienerechts.

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"Die zur Verfügung gestellten Informationen und Neuerungen sind im Alltag sehr hilfreich und erspart Zeit für das Suchen nach Informationen."

Ihre Vorteile

  • Liefert alle relevanten Rechtsgrundlagen – verständlich für Sie aufbereitet
  • Unterstützt Sie bei der Umsetzung gesetzlicher Vorgaben mit detaillierten Anleitungen
  • Erleichtert Ihren Betriebsalltag durch praktische Beispiele, Vorlagen und Arbeitshilfen
Angebotsform

Lieferumfang

  • Windows-Software zum Download
  • Inkl. Online-Ausgabe mit praktischen Zusatzfunktionen
  • Inkl. Einsatzfertige Arbeitshilfen zum Download
Menge

Einzelpreis

198,00 € zzgl. MwSt.

211,86 € inkl. MwSt.

Versandkostenfrei

Lieferung innerhalb von fünf Werktagen ab Erscheinen

Artikel-Nr.: 8566195/1
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Das Lebensmittelhygienerecht stellt Sie als Verantwortlichen in der Lebensmittelbranche vor große Herausforderungen: Es ist komplex, ändert sich ständig und sorgt oft für Unsicherheiten im Betriebsalltag. 

Mit „HACCP – Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis“ behalten Sie jederzeit den Überblick und erfüllen alle gesetzlichen Vorschriften zuverlässig. Das digitale Handbuch zu HACCP und Hygienerecht führt Sie verständlich durch alle aktuellen Anforderungen des Lebensmittelhygienerechts und zeigt Ihnen, was konkret zu tun ist. Dank einsatzfertiger Arbeitshilfen und Vorlagen setzen Sie die gesetzlichen Vorgaben unkompliziert und zeitsparend um. Klare Anleitungen und praxiserprobte Beispiele sorgen für maximale Sicherheit und Effizienz bei der Umsetzung Ihrer Hygienekonzepte.

Mit kontinuierlichen Aktualisierungen bleibt Ihre Software immer auf dem aktuellen Stand in Bezug auf HACCP und das Lebensmittelhygienerecht. Sie werden über neue Vorschriften und wichtige Fristen informiert – so vermeiden Sie Risiken und setzen jede Neuerung korrekt um. Damit gewinnen Sie Sicherheit und sparen wertvolle Zeit bei der täglichen Umsetzung Ihrer Hygienepflichten.

Profitieren Sie von einer Lösung, die Ihnen Rechtssicherheit und Entlastung bei der Umsetzung der HACCP-Anforderungen und des Hygienerecht bietet – damit Sie sich ganz auf die Qualität Ihrer Produkte konzentrieren können!

Premium-Ausgabe

Warum dieses Werk unverzichtbar für Lebensmittelbetriebe und Verantwortliche für Lebensmittelhygiene ist:
  • Rechtssicherheit durch Gesetzesüberblick: Sie haben alle Vorgaben und Änderungen im Lebensmittelhygienerecht sofort im Blick und erfüllen Ihre Pflichten zuverlässig. 
  • Sichere Einführung und Weiterentwicklung eines HACCP-Systems: Umfassende Informationen zu HACCP und allen Bereichen der Lebensmittelhygiene und verständliche Anleitungen erleichtern Ihnen die Einführung und Umsetzung des HACCP-Systems in Ihrem Betrieb. 
  • Praxisnahe Unterstützung im Arbeitsalltag: Einsatzfertige Vorlagen und Formulare unterstützen Sie zuverlässig bei Dokumentation und Kontrolle. 

Die Zusatzfunktionen der Premium-Ausgabe auf einen Blick:

Icon Ihre Vorteile  Mobil per App und über Browser auf Smartphone, Tablet, Laptop und Desktop-PC jederzeit verfügbar 

Icon Ihre Vorteile  Praktische Volltext-Suche über einfache Eingabe von Stichwörtern und Suchbegriffen

Icon Ihre Vorteile  Schnelle Navigation durch direkt verlinkte Inhaltsverzeichnisse und Verweise

Icon Ihre Vorteile  Komfortables Bearbeiten und Hinzufügen von Lesezeichen und Notizen als Text, Bild oder Sprachnachricht

Icon Ihre Vorteile  Einsatzfertige Vorlagen und Arbeitshilfen zum Download 

Inhaltsverzeichnis und Leseproben Hier können Sie die vollständigen Verzeichnisse einsehen und herunterladen:
Hier können Sie kostenlose Leseproben zur Publikation einsehen:

Auszug aus dem Inhalt

Praxisnahe Handlungsanleitungen

Das neue Lebensmittelrecht der EU im Überblick

  • Überblick Lebensmittelhygienerecht
  • Elemente des neuen Lebensmittelhygienerechts

HACCP

  • Einführung in HACCP
  • HACCP-Handlungsanleitungen

Grundriss der Lebensmittelmikrobiologie

  • Grundlagen
  • Einteilung der Mikroorganismen

Verarbeitungshygiene

  • Prozesskontrolle
  • Rückstellproben
  • Risikoreiche Rohstoffe

Die richtige Personalhygiene

  • Belehrungen nach Infektionsschutzgesetz und DIN 
  • Schutzkleidung und -ausrüstung
  • Händehygiene

Betriebshygiene

  • Hygiene in Betriebsräumen und an Betriebsmitteln
  • Reinigungs- und Desinfektion/Hygienepläne
  • Schädlingsvorbeugung und -bekämpfung
  • Abfallentsorgung

Wareneingang, Lagerung und Lagerkontrolle

  • Warenannahme/Warenausgabe
  • Lieferantenvereinbarungen
  • Lagerhaltung

Arbeits-, Dokumentations- und Unterweisungshilfen (über 100 Arbeitshilfen)

Umsetzung des Hygienepakets

  • HACCP-Formulare 
  • Arbeitsanweisungen zur Umsetzung von HACCP

Verarbeitungshygiene

  • Arbeitsanweisung Zubereitung/Ausgabe
  • Arbeitsanweisung Rückstellproben
  • Kontrolle Kern- und Warmhaltetemperatur

Personalhygiene

  • Belehrung nach IfSG/Belehrungsnachweis

Lebensmittelkennzeichnung

  • Kalkulationssheet zur Nährwertbestimmung

Gesetze und Verordnungen

Lieferkettensorgfaltspflichten: Neue Fristen, neue Entlastungen

Seit dem 01.01.2023 gilt das LkSG für große Unternehmen, seit 01.01.2024 bereits ab 1.000 Beschäftigten. Gleichzeitig verschieben sich EU-Vorgaben: Die CSDDD-Umsetzung ist auf den 26.07.2027 verschoben, der Geltungsbeginn auf Juli 2029. Wir zeigen Ihnen, welche Pflichten bleiben, welche Erleichterungen geplant sind und wie Sie Risikoanalyse, Dokumentation und Nachweise rechtssicher umsetzen.

Neue Grenzwerte für Trinkwasser ab 2026

Ab dem 12. Januar 2026 treten in Deutschland strengere Grenzwerte für chemische Parameter im Trinkwasser in Kraft – insbesondere werden die Vorgaben für PFAS deutlich verschärft. Auch die mikrobiologischen Grenzwerte sind durch die aktuelle Trinkwasserverordnung (TrinkwV) klar festgelegt, um die Qualität und Sicherheit des Trinkwassers zu gewährleisten. Wir bietet Ihnen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Grenzwerte und zeigt auf, wie Sie durch gezielte Maßnahmen die Entstehung von Trinkwasserkeimen vermeiden und somit rechtssicher handeln.

EU-Verordnung zu entwaldungsfreien Produkten – Umsetzung verschoben
Die Verordnung (EU) 2023/1115 verbietet ab dem 30. Dezember 2026 den Import bestimmter Rohstoffe und Produkte, darunter Kaffee, Kakao, Holz, Rindfleisch oder Soja, wenn diese nach dem 31. Dezember 2020 auf entwaldeten oder geschädigten Flächen produziert wurden. Kleine und Mikrobetriebe erhalten eine verlängerte Frist bis zum 30. Juni 2027.

Import von Bio-Produkten aus Drittländern – Übergangsfrist endet 2026
Seit Januar 2025 gelten neue EU-Vorgaben für den Import von Bio-Lebensmitteln aus Drittstaaten ohne Gleichwertigkeitsstatus oder Handelsabkommen. Die Übergangsfrist für bereits auf dem Markt befindliche Produkte läuft bis Ende 2026. Unternehmen müssen ihre Importprozesse spätestens bis dahin vollständig an die EU-Bioverordnung 2018/848 anpassen, um rechtssicher weiter Bio-Produkte importieren zu können.

Da es zum Thema Hygienerecht / HACCP stets neue Entwicklungen und konkret zu beachtende Fristen gibt, wird das Werk kontinuierlich aktualisiert. Die Software gibt stets den aktuellen Stand wieder und zeigt Verantwortlichen zeitsparend und zuverlässig, welche Pflichten und rechtlichen Änderungen sie beachten müssen. So unterstützt das Programm umfassend bei der praktischen Umsetzung.
Was bringt mir das Produkt im Arbeitsalltag?
Mit dem digitalen Handbuch zu HACCP und Hygienerecht bekommen Sie klare Anleitungen und praktische Vorlagen, die Ihnen die tägliche Arbeit erleichtern und die Sicherheit im Betrieb erhöhen.

Brauche ich spezielle Vorkenntnisse, um das Handbuch zu nutzen?
Nein. Die Inhalte sind leicht verständlich und Schritt für Schritt erklärt und auch für Einsteiger geeignet.

Hilft mir das Produkt bei einer Kontrolle durch Behörden?
Ja, mit diesem Produkt sind Sie optimal auf behördliche Kontrollen vorbereitet. Die zahlreichen HACCP Dokumente, Vorlagen und Checklisten unterstützen Sie dabei, Ihr HACCP-System zu dokumentieren und bei Kontrollen unkompliziert vorzuzeigen. So können Sie Behörden jederzeit nachweisen, dass Sie die gesetzlichen Anforderungen erfüllen.
Profitieren Sie von unserem Aktualisierungsservice und bleiben Sie stets auf dem neuesten Stand. Aktualisierungen erscheinen bei rechtlichen, inhaltlichen oder funktionalen Änderungen und werden Ihnen – ganz bequem – automatisch bereitgestellt. Der Service ist kostenpflichtig, aber ohne Abnahmeverpflichtung. Sie können ihn jederzeit durch Mitteilung an den Verlag beenden. Damit erlischt auch Ihr Zugang zur Online-Ausgabe und zu den zugehörigen Online-Diensten, sofern diese beim Kauf enthalten waren.

Dieses Produkt wird über unsere Publishing-Plattform FORUM Desk an Sie ausgeliefert. FORUM Desk können Sie im Browser Ihres Rechners sowie als mobile App auf Smartphone und Tablet nutzen:

Zugriff über Browser:
Internetverbindung; Browser, der HTML5 und Java-Script unterstützt; WinZip® oder vergleichbares ZIP-Programm zum Entpacken der Datei, Lauffähig auf Windows® XP, Vista, 7, 8.X, 10, 11; Prozessor mind. 500 MHz; Arbeitsspeicher mind. 256 MB; Freier Festplattenspeicher mind. 500 MB; Microsoft Internet Explorer® ab Vers. 8; Microsoft Word® oder kompatibles Textverarbeitungsprogramm, Microsoft Excel® oder kompatibles Tabellenkalkulationsprogramm, Adobe Reader® ab Vers. 9 oder vergleichbarer PDF-Reader zum Anschauen und/oder Bearbeiten der Dokumente

Zugriff über mobile Apps:
Internetverbindung zum Laden einer Publikation. Danach ist auch eine Offline-Nutzung möglich. Nutzbar auf Endgeräten mit iOS 11 oder höher bzw. auf Android 5 oder höher.

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27. Juni 2025 05:34

(4/5)

Küchenleitung

Von: Maria Magura

Sehr geerhte Damen und Herren,
aufgrund von Zeitmangel und Personalknappheit nutzen wir das Portal leider nur eingeschränkt.
Die zur Verfügung gestellten Informationen und Neuerungen sind im Alltag sehr hilfreich und erspart Zeit für das Suchen nach Informationen.

Mit freundlichen Grüßen
Maria Magura

21. November 2016 06:00

(5/5)

Software ist sehr gut.

Von: Thomas Kautz

Schnell und zuverlässig.

Softwareverpackung mit orangefarbenem Motiv und blauem Download-Symbol
Hygiene und Infektionsschutz
Mit der sofort einsetzbaren Schulungs-DVD erfüllen Arbeitgeber ihre Verpflichtung zur jährlichen Mitarbeiter-Unterweisung zum Hygiene und Infektionsschutz und weisen dies einfach nach.
(5/5)
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