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HACCP - Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis

Interpretationshilfen, Anleitungen, Checklisten und Formblätter für eine sichere Unterweisung und Dokumentation

Dr. Karin Moritz
Stand Februar 2026
HACCP - Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis auf CD-ROM
HACCP - Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis auf CD-ROM
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Dieser Ratgeber hilft bei der Umsetzung der hohen Anforderungen an Unternehmen durch die ständigen Änderungen des Lebensmittelhygienerechts.

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"Die zur Verfügung gestellten Informationen und Neuerungen sind im Alltag sehr hilfreich und erspart Zeit für das Suchen nach Informationen."

Ihre Vorteile

  • Verständliche Darstellung aller Hygienepflichten
  • Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Umsetzung der gesetzl. Vorgaben
Angebotsform

Lieferumfang

  • Windows-Software zum Download
  • Inkl. Online-Ausgabe mit praktischen Zusatzfunktionen
  • Inkl. Einsatzfertige Arbeitshilfen zum Download
Menge

Einzelpreis

198,00 € zzgl. MwSt.

211,86 € inkl. MwSt.

Versandkostenfrei

Lieferung innerhalb von fünf Werktagen ab Erscheinen

Artikel-Nr.: 8566195/1
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Das Lebensmittelhygienerecht ist äußerst komplex, unübersichtlich, im Detail oft unklar und einem ständigen Wandel unterzogen. Diese schlechte Rechtslage führt häufig zu Überforderung und Rechtsunsicherheit.

"HACCP - Umsetzung des neuen Hygienerechts in der Praxis" besteht aus einem digitalen Handbuch sowie einsatzfertigen Arbeitshilfen und Vorlagen. Hinzu kommen alle wichtigen Informationen zu den neuen rechtlichen Bestimmungen und Anleitungen zu deren Erfüllung. Damit bietet die Software umfassende Hilfe zur Erfüllung der neuen Anforderungen.

Premium-Ausgabe

Die Premium-Ausgabe besteht aus einer Software zum Download mit digitalem Handbuch und einsatzfertigen Mustervorlagen, Arbeitshilfen und Checklisten sowie einer Online-Ausgabe des kompletten Handbuchs.

Diese bietet folgende Vorteile:

  • Überblick über die derzeitige Gesetzeslage
  • Schritt-für-Schritt Anleitung zur Einführung und Umsetzung des geforderten HACCP-Systems im Unternehmen
  • Umfangreiche Informationen zu den einzelnen Teilbereichen der Lebensmittelhygiene (z.B. Lagerung, Warenannahme, Personal- und Verarbeitungshygiene)
  • Checklisten, Arbeitshilfen und fertig vorbereitete Dokumentationsformulare sind als Datei zum Download enthalten
  • Alle Inhalte stehen in dieser Premium-Version auch als digitale Ausgabe zur Verfügung. Zahlreiche praktische Zusatzfunktionen (z. B. Volltextsuche mit farblich hinterlegten Suchergebnissen, direkte Verlinkungen, Setzen von Lesezeichen, Copy & Paste-Funktion) machen die Anwendung besonders komfortabel.

Die Zusatzfunktionen der Online-Ausgabe auf einen Blick:

Icon Ihre Vorteile  Mobil per App und über Browser auf Smartphone, Tablet, Laptop und Desktop-PC jederzeit verfügbar 

Icon Ihre Vorteile  Praktische Volltext-Suche über einfache Eingabe von Stichwörtern und Suchbegriffen

Icon Ihre Vorteile  Schnelle Navigation durch direkt verlinkte Inhaltsverzeichnisse und Verweise

Icon Ihre Vorteile  Komfortables Bearbeiten und Hinzufügen von Lesezeichen und Notizen als Text, Bild oder Sprachnachricht

Icon Ihre Vorteile  Einsatzfertige Vorlagen und Arbeitshilfen zum Download 

Inhaltsverzeichnis und Leseproben Hier können Sie die vollständigen Verzeichnisse einsehen und herunterladen:
Hier können Sie kostenlose Leseproben zur Publikation einsehen:

Auszug aus dem Inhalt

Praxisnahe Handlungsanleitungen

Das neue Lebensmittelrecht der EU im Überblick

  • Überblick Lebensmittelhygienerecht
  • Elemente des neuen Lebensmittelhygienerechts

HACCP

  • Einführung in HACCP
  • HACCP-Handlungsanleitungen

Grundriss der Lebensmittelmikrobiologie

  • Grundlagen
  • Einteilung der Mikroorganismen

Verarbeitungshygiene

  • Prozesskontrolle
  • Rückstellproben
  • Risikoreiche Rohstoffe

Die richtige Personalhygiene

  • Belehrungen nach Infektionsschutzgesetz und DIN 
  • Schutzkleidung und -ausrüstung
  • Händehygiene

Betriebshygiene

  • Hygiene in Betriebsräumen und an Betriebsmitteln
  • Reinigungs- und Desinfektion/Hygienepläne
  • Schädlingsvorbeugung und -bekämpfung
  • Abfallentsorgung

Wareneingang, Lagerung und Lagerkontrolle

  • Warenannahme/Warenausgabe
  • Lieferantenvereinbarungen
  • Lagerhaltung

Arbeits-, Dokumentations- und Unterweisungshilfen (über 100 Arbeitshilfen)

Umsetzung des Hygienepakets

  • HACCP-Formulare 
  • Arbeitsanweisungen zur Umsetzung von HACCP

Verarbeitungshygiene

  • Arbeitsanweisung Zubereitung/Ausgabe
  • Arbeitsanweisung Rückstellproben
  • Kontrolle Kern- und Warmhaltetemperatur

Personalhygiene

  • Belehrung nach IfSG/Belehrungsnachweis

Lebensmittelkennzeichnung

  • Kalkulationssheet zur Nährwertbestimmung

Gesetze und Verordnungen

Neue Grenzwerte für Trinkwasser ab 2026
Ab dem 12. Januar 2026 treten in Deutschland strengere Grenzwerte für chemische Parameter im Trinkwasser in Kraft – insbesondere werden die Vorgaben für PFAS deutlich verschärft. Auch die mikrobiologischen Grenzwerte sind durch die aktuelle Trinkwasserverordnung (TrinkwV) klar festgelegt, um die Qualität und Sicherheit des Trinkwassers zu gewährleisten. Wir bietet Ihnen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Grenzwerte und zeigt auf, wie Sie durch gezielte Maßnahmen die Entstehung von Trinkwasserkeimen vermeiden und somit rechtssicher handeln.

Nutri-Score: Neue Berechnung und verpflichtende Anwendung ab Anfang 2026 
Seit 2024 ist der Nutri-Score-Algorithmus an aktuelle Ernährungsempfehlungen angepasst. Für Produkte, die bereits im Handel sind, gilt eine Übergangsfrist bis 31. Dezember 2025. Ab Anfang 2026 müssen Hersteller, die den Nutri-Score nutzen, alle Produkte ihrer registrierten Marken nach den neuen Vorgaben kennzeichnen und berechnen.

EU-Verordnung zu entwaldungsfreien Produkten – Umsetzung verschoben
Die Verordnung (EU) 2023/1115 verbietet ab dem 30. Dezember 2026 den Import bestimmter Rohstoffe und Produkte, darunter Kaffee, Kakao, Holz, Rindfleisch oder Soja, wenn diese nach dem 31. Dezember 2020 auf entwaldeten oder geschädigten Flächen produziert wurden. Kleine und Mikrobetriebe erhalten eine verlängerte Frist bis zum 30. Juni 2027.

Import von Bio-Produkten aus Drittländern – Übergangsfrist endet 2026
Seit Januar 2025 gelten neue EU-Vorgaben für den Import von Bio-Lebensmitteln aus Drittstaaten ohne Gleichwertigkeitsstatus oder Handelsabkommen. Die Übergangsfrist für bereits auf dem Markt befindliche Produkte läuft bis Ende 2026. Unternehmen müssen ihre Importprozesse spätestens bis dahin vollständig an die EU-Bioverordnung 2018/848 anpassen, um rechtssicher weiter Bio-Produkte importieren zu können.


Da es zum Thema Hygienerecht / HACCP stets neue Entwicklungen und konkret zu beachtende Fristen gibt, wird das Werk kontinuierlich aktualisiert. Die Software gibt stets den aktuellen Stand wieder und zeigt Verantwortlichen zeitsparend und zuverlässig, welche Pflichten und rechtlichen Änderungen sie beachten müssen. So unterstützt das Programm umfassend bei der praktischen Umsetzung.
Profitieren Sie von unserem Aktualisierungsservice und bleiben Sie stets auf dem neuesten Stand. Aktualisierungen erscheinen bei rechtlichen, inhaltlichen oder funktionalen Änderungen und werden Ihnen – ganz bequem – automatisch bereitgestellt. Der Service ist kostenpflichtig, aber ohne Abnahmeverpflichtung. Sie können ihn jederzeit durch Mitteilung an den Verlag beenden. Damit erlischt auch Ihr Zugang zur Online-Ausgabe und zu den zugehörigen Online-Diensten, sofern diese beim Kauf enthalten waren.

Dieses Produkt wird über unsere Publishing-Plattform FORUM Desk an Sie ausgeliefert. FORUM Desk können Sie im Browser Ihres Rechners sowie als mobile App auf Smartphone und Tablet nutzen:

Zugriff über Browser:
Internetverbindung; Browser, der HTML5 und Java-Script unterstützt; WinZip® oder vergleichbares ZIP-Programm zum Entpacken der Datei, Lauffähig auf Windows® XP, Vista, 7, 8.X, 10, 11; Prozessor mind. 500 MHz; Arbeitsspeicher mind. 256 MB; Freier Festplattenspeicher mind. 500 MB; Microsoft Internet Explorer® ab Vers. 8; Microsoft Word® oder kompatibles Textverarbeitungsprogramm, Microsoft Excel® oder kompatibles Tabellenkalkulationsprogramm, Adobe Reader® ab Vers. 9 oder vergleichbarer PDF-Reader zum Anschauen und/oder Bearbeiten der Dokumente

Zugriff über mobile Apps:
Internetverbindung zum Laden einer Publikation. Danach ist auch eine Offline-Nutzung möglich. Nutzbar auf Endgeräten mit iOS 11 oder höher bzw. auf Android 5 oder höher.

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27. Juni 2025 05:34

(4/5)

Küchenleitung

Von: Maria Magura

Sehr geerhte Damen und Herren, aufgrund von Zeitmangel und Personalknappheit nutzen wir das Portal leider nur eingeschränkt. Die zur Verfügung gestellten Informationen und Neuerungen sind im Alltag sehr hilfreich und erspart Zeit für das Suchen nach Informationen. Mit freundlichen Grüßen Maria Magura

21. November 2016 06:00

(5/5)

Software ist sehr gut.

Von: Thomas Kautz

Schnell und zuverlässig.

Hygiene und Infektionsschutz
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Mit der sofort einsetzbaren Schulungs-DVD erfüllen Arbeitgeber ihre Verpflichtung zur jährlichen Mitarbeiter-Unterweisung zum Hygiene und Infektionsschutz und weisen dies einfach nach.
(5/5)
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